【文創新世紀魔法講壇】11月19日--楊子葆主講--「法國飲食文化創意」
感謝季風基金會與國家圖書館。讓我有機會聽到這麼精彩的演講。
他們也有寫非常精彩的演講重點紀錄,(連結失效請點下面也可)
http://www.zephyr.org.tw/activities-detail.php?id=30
但因為我自己也寫了,所以還是貼一篇文吧。
感謝季風基金會與國家圖書館。讓我有機會聽到這麼精彩的演講。
他們也有寫非常精彩的演講重點紀錄,(連結失效請點下面也可)
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但因為我自己也寫了,所以還是貼一篇文吧。
從結論說就是法國人覺得文化就是全部
跟政大歐洲營那時講師說的有點像但看的角度不同。
開場因為太晚到沒有聽到,我聽到的時候已經講到上海世博會的法國館。主講者是楊子葆,他曾經擔任過台灣在法代表。
為什麼法國人要放這幾項展品在法國館呢?他每張畫都可以講很久,但我印象最深刻的就是,這些作品反映出了,法國人認為吃是一種文化,一種藝術。吃不僅僅是生活必需品,還是一種品味。所以在去餐廳的時候,色彩、心情、餐廳的一切。不僅僅是美味的料理,都必須給客戶帶來最棒的體驗。
而客人,也應該將自己準備好有最棒的體驗。不管是心情上還是表面的都該如此。那幾幅作品是法國人想要以此介紹他們的飲食文化。
跟政大歐洲營那時講師說的有點像但看的角度不同。
開場因為太晚到沒有聽到,我聽到的時候已經講到上海世博會的法國館。主講者是楊子葆,他曾經擔任過台灣在法代表。
為什麼法國人要放這幾項展品在法國館呢?他每張畫都可以講很久,但我印象最深刻的就是,這些作品反映出了,法國人認為吃是一種文化,一種藝術。吃不僅僅是生活必需品,還是一種品味。所以在去餐廳的時候,色彩、心情、餐廳的一切。不僅僅是美味的料理,都必須給客戶帶來最棒的體驗。
而客人,也應該將自己準備好有最棒的體驗。不管是心情上還是表面的都該如此。那幾幅作品是法國人想要以此介紹他們的飲食文化。
文創的基礎在美學
看到美學這兩個字,我笑了出來。上過一學期的文藝美學,我還是不知道該怎麼去說美學XDDD但接下來的內容跟偏向哲學的美學比較沒有太大的關聯。而是法國人怎麼看待他們的廚房。
法國每年全國會有個味覺周,你也可以翻為品味週。是由教育部與農業部共同主辦。
那個味覺周在學校做甚麼呢?主講者的小朋友在法國念書的時候,第一天,老師給給班上20幾品種的梨子。法國因為氣候還有地理的關係,光是梨子就有20多種品種。
老師在課堂上教導學生,該怎麼吃梨子。有些品種直接吃又酸又澀但是作甜點非常好吃。有些品種要青青地脆的吃才好吃。有些品種要放到熟爛著吃才有綿密的口感。
甚麼樣的土地可以種出這樣的梨子,讓孩子知道土地的滋味。老師說,這是他們的鄉土教學。
你以為只有吃梨子就結束了嗎?味覺周可是有一週,第二天吃巧克力。吃巧克力又能教甚麼?
巧克力的原料是可可,出產於南美洲居多,但比較有名的巧克力出產國卻都是北半球的國家。可可製成的巧克力是一種全球化,國際化的食物。
而北半球國家的加工,也會讓巧克力的味道不一樣。傳到愛爾蘭可能加烈酒。英國加糖。瑞士加牛奶。為什麼會是這個味道呢。從南美洲到世界各地巧克力的味道有什麼改變。
簡報中有小朋友認真上課的身影,味覺週不僅僅是老師教,還有有星級廚師或高級廚師到學校煮菜(上課)給小朋友吃。
因為台灣人可能不了解有星級廚師或高級廚師在法國的社會地位,就不了解這件事情多麼神奇。假如今天有工程師,醫師,律師、麵包師父,廚師,詩人,畫家,導演,不論親疏遠近,只管職業的話,主位會讓麵包師父,廚師,詩人,畫家,導演坐。
為什麼?因為法國人認為那些職業是人類創造力的展現與延續。醫師、律師、工程師就不會這些事情。
舉例來說,因為臺灣電影很好,所以坎城影展通常都有臺灣之夜。這邊演講者認為法國人喜歡臺灣是因為臺灣電影拍的很棒。
身為台灣在法代表的他,在坎城影展的臺灣之夜就會跟一群法國人(坎城影展相關者)迎接眾賓客,他看到演員舒淇,他忍不住尖叫起來,很興奮的迎接她。但法國人就一臉覺得奇怪。
過不久,一個頭有點小禿,有著小肚的一個大叔遠遠走過來,他身邊的法國人都非常興奮,而且忍不住尖叫。原來那個人是蔡明亮XD
我們當然知道蔡明亮很厲害,但我們看到他就不會想尖叫對吧。國情不同。
歪題到這邊只是要說明,對法國人來說,有星級廚師社會地位比台灣人想像的還要高。那他們一年到學校服務一次收的金額應該很高吧,是教育部買單嗎?
不是,那麼是地方政府買單嗎?答案還是否。
法國廚師工會規定,所有有星級廚師和高級廚師都必須要做社會服務。所以到學校服務是不收錢。
為什麼要服務?廚師工會的理由是因為他們要永續發展。聽起來很奇怪對吧?永續發展跟服務有甚麼關聯呢?
因為品味是從小培養。不管你是工匠的孩子,醫師的孩子,台灣在法代表的孩子,只要你在學校,16歲之前,每年能吃到一次高級廚師的料理。
你會知道甚麼是好的。而且你知道的不僅僅是好吃與不好吃。未來有一天,他會願意花一筆錢去享受好的料理。而且他也會知道甚麼是法國料理。
投影片還有提到今年的味覺周一到三年級的目標。因為在圖片中就不多做說明了。今年日本外交部贊助味覺週,所以除了酸甜苦辣還多了鮮味。
日本也希望學習法國的模式,所以通過飲食教育基本法。法國味覺周結束後,會到日本去。
法國每年全國會有個味覺周,你也可以翻為品味週。是由教育部與農業部共同主辦。
那個味覺周在學校做甚麼呢?主講者的小朋友在法國念書的時候,第一天,老師給給班上20幾品種的梨子。法國因為氣候還有地理的關係,光是梨子就有20多種品種。
老師在課堂上教導學生,該怎麼吃梨子。有些品種直接吃又酸又澀但是作甜點非常好吃。有些品種要青青地脆的吃才好吃。有些品種要放到熟爛著吃才有綿密的口感。
甚麼樣的土地可以種出這樣的梨子,讓孩子知道土地的滋味。老師說,這是他們的鄉土教學。
你以為只有吃梨子就結束了嗎?味覺周可是有一週,第二天吃巧克力。吃巧克力又能教甚麼?
巧克力的原料是可可,出產於南美洲居多,但比較有名的巧克力出產國卻都是北半球的國家。可可製成的巧克力是一種全球化,國際化的食物。
而北半球國家的加工,也會讓巧克力的味道不一樣。傳到愛爾蘭可能加烈酒。英國加糖。瑞士加牛奶。為什麼會是這個味道呢。從南美洲到世界各地巧克力的味道有什麼改變。
簡報中有小朋友認真上課的身影,味覺週不僅僅是老師教,還有有星級廚師或高級廚師到學校煮菜(上課)給小朋友吃。
因為台灣人可能不了解有星級廚師或高級廚師在法國的社會地位,就不了解這件事情多麼神奇。假如今天有工程師,醫師,律師、麵包師父,廚師,詩人,畫家,導演,不論親疏遠近,只管職業的話,主位會讓麵包師父,廚師,詩人,畫家,導演坐。
為什麼?因為法國人認為那些職業是人類創造力的展現與延續。醫師、律師、工程師就不會這些事情。
舉例來說,因為臺灣電影很好,所以坎城影展通常都有臺灣之夜。這邊演講者認為法國人喜歡臺灣是因為臺灣電影拍的很棒。
身為台灣在法代表的他,在坎城影展的臺灣之夜就會跟一群法國人(坎城影展相關者)迎接眾賓客,他看到演員舒淇,他忍不住尖叫起來,很興奮的迎接她。但法國人就一臉覺得奇怪。
過不久,一個頭有點小禿,有著小肚的一個大叔遠遠走過來,他身邊的法國人都非常興奮,而且忍不住尖叫。原來那個人是蔡明亮XD
我們當然知道蔡明亮很厲害,但我們看到他就不會想尖叫對吧。國情不同。
歪題到這邊只是要說明,對法國人來說,有星級廚師社會地位比台灣人想像的還要高。那他們一年到學校服務一次收的金額應該很高吧,是教育部買單嗎?
不是,那麼是地方政府買單嗎?答案還是否。
法國廚師工會規定,所有有星級廚師和高級廚師都必須要做社會服務。所以到學校服務是不收錢。
為什麼要服務?廚師工會的理由是因為他們要永續發展。聽起來很奇怪對吧?永續發展跟服務有甚麼關聯呢?
因為品味是從小培養。不管你是工匠的孩子,醫師的孩子,台灣在法代表的孩子,只要你在學校,16歲之前,每年能吃到一次高級廚師的料理。
你會知道甚麼是好的。而且你知道的不僅僅是好吃與不好吃。未來有一天,他會願意花一筆錢去享受好的料理。而且他也會知道甚麼是法國料理。
投影片還有提到今年的味覺周一到三年級的目標。因為在圖片中就不多做說明了。今年日本外交部贊助味覺週,所以除了酸甜苦辣還多了鮮味。
日本也希望學習法國的模式,所以通過飲食教育基本法。法國味覺周結束後,會到日本去。
藝術
他們的文化(鄉土)課程不光只有味覺周,講者的小朋友幼稚園在法就讀,他們的幼稚園帶他們去龐畢度美術館參觀。就如同大家所知道的,龐畢度收藏的作品偏向近代。有些近代的作品表達的其實是哲學的觀念,那麼老師會怎麼帶幼稚園小朋友看呢?
看到第三張,大家簽著手繞圓那一張。老師帶小朋友們走到作品前面,叫大家坐下來。緊接著叫五名小朋友出來模仿畫作中的動作,幼稚園小朋友當然東倒西歪,沒有辦法做出跟畫作一樣的動作。
老師就會跟小朋友解釋道,眼睛看畫作雖然覺得身體可以做到,但其實這是不可能做到的動作。這是眼睛的和諧與現實的衝突,整張畫作充滿一種不安與壓迫。
緊接著老師帶小朋友到畢卡索的畫前坐下來,這次老師不僅叫五名小朋友了,他叫很多小朋友出來。一個人當左眼,一個人當右眼,他當嘴巴,她當鼻子。大家一起把畫作拼出來。
為什麼會有那個多不同的方向,是因為作者在畫的時候想要將時間與空間同時紀錄在一張平面上。他包含的是一整段的時間。繪畫途中,模特兒可能笑,可能搔搔頭,可能起身喝個水。這一切的時間與過程都被記錄在畫作當中。
上面就是法國人法國的文化傳統與藝術鑒賞從小培養。上面兩張投影片其實要結尾了。但講者這時候開始提法國小故事。
看到第三張,大家簽著手繞圓那一張。老師帶小朋友們走到作品前面,叫大家坐下來。緊接著叫五名小朋友出來模仿畫作中的動作,幼稚園小朋友當然東倒西歪,沒有辦法做出跟畫作一樣的動作。
老師就會跟小朋友解釋道,眼睛看畫作雖然覺得身體可以做到,但其實這是不可能做到的動作。這是眼睛的和諧與現實的衝突,整張畫作充滿一種不安與壓迫。
緊接著老師帶小朋友到畢卡索的畫前坐下來,這次老師不僅叫五名小朋友了,他叫很多小朋友出來。一個人當左眼,一個人當右眼,他當嘴巴,她當鼻子。大家一起把畫作拼出來。
為什麼會有那個多不同的方向,是因為作者在畫的時候想要將時間與空間同時紀錄在一張平面上。他包含的是一整段的時間。繪畫途中,模特兒可能笑,可能搔搔頭,可能起身喝個水。這一切的時間與過程都被記錄在畫作當中。
上面就是法國人法國的文化傳統與藝術鑒賞從小培養。上面兩張投影片其實要結尾了。但講者這時候開始提法國小故事。
嚴謹與線性
講者在法國念書的時候,一開始也是跟台灣一樣穿著球鞋就去上課,過了幾天後,某天,路上有名學長把他攔下來問說:「你是台灣來的?」
那個時候全校只有他一個台灣人,他就回答:「對阿」
「你們台灣都是穿球鞋上課嗎?」
「對阿」
「你可能不知道,在法國,會穿著球鞋到處走的除了流浪漢,就是觀光客以及沒有受很好教育的小朋友」
上課所有人都穿皮鞋。如果要上體育課,就帶球鞋在包包裡,上課再換。還有流浪漢跟觀光客居然是同等級的xddd
其實法國人也很一板一眼,冬天雖然很冷,但學校車上都有暖氣。講者以前帶小朋友去上幼稚園時,出門前要戴圍巾,戴手套,穿大衣。
走了20秒出家門,上車之後,又要拖大衣,解開圍巾、脫手套。
到幼稚園時,下車前,再穿大衣,戴手套、圍圍巾,花10秒走進幼稚園後,又要拖大衣卦好,解開圍巾、脫手套。
因為真的是太麻煩了,所以講者叫他兒子跟他玩個遊戲,大衣摺好放在手上,圍巾跟手套帶著。衝出門到車子,14秒,因為用跑的所以不怕冷。到幼稚園後,也不穿,衝進去幼稚園。把衣服掛好就好了
過不了幾天,校長再在門口等他們,問他們在幹嘛。聽完理由之後跟講者說:
你為了每天節省80秒,妨礙你兒子成為法國人。
法國人有時候信仰著線性的過程。出門穿大衣,戴圍巾,手套。然後再脫掉。
這是在操作,而且沒有商量的餘地當中,慢慢在操作過程中內化一種價值。一種信仰。
投影片中提到的戴奧尼斯式飲養不良,是指酒神與阿波羅(美學課程會提到的)阿波羅代表理性,酒神則是感性與衝動。而現在太過強調理性,讓現代人失去了感性與衝動。
但在這樣的潮流中,法國人還是堅持,文化例外論。
文化可以是商品,但他不盡是商品。而且他們不喜歡補助這個詞,對文化他們是用投資。
那個時候全校只有他一個台灣人,他就回答:「對阿」
「你們台灣都是穿球鞋上課嗎?」
「對阿」
「你可能不知道,在法國,會穿著球鞋到處走的除了流浪漢,就是觀光客以及沒有受很好教育的小朋友」
上課所有人都穿皮鞋。如果要上體育課,就帶球鞋在包包裡,上課再換。還有流浪漢跟觀光客居然是同等級的xddd
其實法國人也很一板一眼,冬天雖然很冷,但學校車上都有暖氣。講者以前帶小朋友去上幼稚園時,出門前要戴圍巾,戴手套,穿大衣。
走了20秒出家門,上車之後,又要拖大衣,解開圍巾、脫手套。
到幼稚園時,下車前,再穿大衣,戴手套、圍圍巾,花10秒走進幼稚園後,又要拖大衣卦好,解開圍巾、脫手套。
因為真的是太麻煩了,所以講者叫他兒子跟他玩個遊戲,大衣摺好放在手上,圍巾跟手套帶著。衝出門到車子,14秒,因為用跑的所以不怕冷。到幼稚園後,也不穿,衝進去幼稚園。把衣服掛好就好了
過不了幾天,校長再在門口等他們,問他們在幹嘛。聽完理由之後跟講者說:
你為了每天節省80秒,妨礙你兒子成為法國人。
法國人有時候信仰著線性的過程。出門穿大衣,戴圍巾,手套。然後再脫掉。
這是在操作,而且沒有商量的餘地當中,慢慢在操作過程中內化一種價值。一種信仰。
投影片中提到的戴奧尼斯式飲養不良,是指酒神與阿波羅(美學課程會提到的)阿波羅代表理性,酒神則是感性與衝動。而現在太過強調理性,讓現代人失去了感性與衝動。
但在這樣的潮流中,法國人還是堅持,文化例外論。
文化可以是商品,但他不盡是商品。而且他們不喜歡補助這個詞,對文化他們是用投資。
文化就是全部
雖然法國人的法國料理很出名,所以他們瘋狂潮笑英國人。但是歐洲的星級餐廳,英國是比法國多的。全歐洲最好的日本料理、印度料理、中國料理都在英國。法國的亞洲料理只有越南菜比較多一點。
法國人很喜歡嘲笑英國人。狠毒地說:
英國菜就是衛生紙沾濕,染綠就是菠菜,染黃就是薯魚,不染就是馬鈴薯。
講者有一段提到,假如你去法國消費,店員覺得你不適合,你要相信他,因為他不是驕傲,而是他的品味真的比你好XDDDD
回到開頭,結論,對法國人來說,文化就是全部。
法國人很喜歡嘲笑英國人。狠毒地說:
英國菜就是衛生紙沾濕,染綠就是菠菜,染黃就是薯魚,不染就是馬鈴薯。
講者有一段提到,假如你去法國消費,店員覺得你不適合,你要相信他,因為他不是驕傲,而是他的品味真的比你好XDDDD
回到開頭,結論,對法國人來說,文化就是全部。